PAPAS PERUANAS DE ALTA CALIDAD

En la papa se tiene que distinguir dos grandes grupos que son: Las variedades nativas, son aquellas que el hombre desde su domesticación hace ocho mil años no ha modificado ninguna de sus características, en consecuencia conservan todas sus cualidades tanto del tubérculo como en la planta; el otro grupo está constituido por variedades creadas por el hombre en base procedimientos genéticos, utilizando las variedades nativas.

La calidad de la papa se evalúa de acuerdo al contenido de materia seca que contiene el tubérculo; a mayor cantidad de materia seca, mayor calidad; esta característica es acompañada por su bouquet, palatabilidad textura de su carne o pulpa; siendo el color de su piel y pulpa que le otorgan de mucha importancia en la etapa de su comercialización y presentación en los mercados.

En el Perú centro de origen primario de la papa, se encuentran las variedades de la más alta calidad, siendo la HUAGALIMA de Cajamarca, campeona mundial en calidad con 24%  de almidón, siguiendo la Ccompis del Cusco, Maco Rosada de Junín, Amarilla Tumbay entre Huánuco y Ancash, Kjachachaj, Utcush, Izquipuro, Huamantanga, 10 ecotipos de amarilla de

excelente calidad; Compi, Condor huarmi, Chauchas y otras 30 variedades élites de extraordinarias cualidades de Ancash.

Otras de las características resaltantes de las variedades de alta calidad aparte de las indicadas son; que al ser sancochadas revientan al primer hervor, al freírse consumen poco aceite, no se enrancian fácilmente al ser guardadas algunos días después de haber sido sancochadas o fritas, rinden más almidón por unidad de peso, sancochadas y fritas  son muy sabrosas; usadas en puré, chips, papas al hilo, causas, ñoquis (fideos), arroz y otros subproductos de calidad.

Estas variedades de alta calidad saborearon los científicos rusos en 1922, cuando visitaron Cusco. Y fueron agasajados en con un banquete en el fundo “Manicomio azul” del Sr. Yábar en Paucartambo; del mismo modo, probablemente fueron las mismas que se sirvieron en el gran banquete que ofreció el rey Luís XV de Francia a la corte real, y que la reina María Antonieta su esposa ordenó se cultivasen en el palacio de Versalles.  

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PODEMOS DESTERRAR EL HAMBRE Y LA POBREZA CON LA PAPA

Entre los recursos naturales que poseemos; la papa es uno de los productos alimenticios de mayor importancia que Dios le ha prodigado al Perú, sin embargo; en los 195 años de república ningún gobierno central de turno le dio importancia a la papa como una riqueza de invalorables cualidades, cuyo aprovechamiento racional haría posible la desaparición de la desnutrición, el hambre y la extrema pobreza que sufren millones de nuestros compatriotas. Potenciar la producción de nuestras papas nativas tiene una gran diferencia con la riqueza que generan los productos extractivos del petróleo y los minerales que algún día se acabarán, pero nuestras papas nativas seguirán acompañando a cientos de generaciones del futuro. Para lo cual se debe potenciar su producción y productividad.    

¿COMO PODEMOS VENCER LA DESNUTRICIÓN Y A LA POBREZA?

No se trata de alimentar a todo el Perú con papa y más papa, no; el actual  consumo nacional per cápita de papa de 87Kgs./año debemos subirlo  a 186gs./habitante/año, tal como fue en 1947; este incremento es fácil lograrlo.

Los peruanos debemos saber que tenemos una riqueza de  cuatro mil (4,000) variedades nativas de alta calidad, de los cuales a los mercados solamente llega el uno (1) por ciento, ya que los campesinos paperos siembran y cosechan todos los años; una parte lo consumen y la otra lo guardan para su semilla, este ciclo se viene repitiendo por milenios.

Pocas regiones conocen bien las variedades nativas de papa  que tienen; en las que debería haber un Banco Genético regional de papas nativas; en Ancash poseemos el Banco de Germoplasma de Papas Nativas de Ancash, en el que desde 1988 un grupo de agrónomos especialistas en papa, hemos investigado las características de cada una de las 243 variedades que aún perviven en nuestra región; de los cuales hemos logrado resultados altamente positivos y de gran utilidad, aplicables a programas y proyectos de alimentación y medicina. 

En mis comentarios anteriores he descrito algunas variedades nativas del grupo ELITE, resaltando sus extraordinarias cualidades; igualmente hemos recomendado al gobierno central utilizar nuestros estudios para mejorar la tecnología de producción e industrialización de papas nativas en beneficio de los peruanos.

Nuestra variedad Aue1 es la campeona mundial en rendimiento unitario, al haber alcanzado 180Tn./Ha.; el Perú tiene un rendimiento promedio de doce (12Tn./ha./año). Hace medio siglo que el Ing. Teodoro Boza Barudcci creó la variedad TICACHUASI O MEJICANA con un rendimiento de 75Tn./Ha.; en medio siglo nadie  ha creado otra similar o mejor a esta variedad.  

Nuestra variedad Aue1 es de buena calidad que debería utilizarse para la elaboración del PAPA PAN; ninguna variedad en el mundo iguala en rendimiento; La Ame7 es otra variedad del grupo estrella de nuestro Banco  inmune al HIELO FUNGOSO O RANCHA, una de las enfermedades más peligrosas en el mundo; ningún centro de investigación de nuestro planeta tiene esta variedad: La RANCHA ocasiona pérdidas anuales del 30% de la producción mundial; el uso solamente de esta variedad puede revolucionar la producción mundial de la papa.  

Podía seguir mencionando  otras de las 30 variedades estrellas de nuestro Banco, de insuperables características biométricas; a través de esta vía nos hemos dirigido al ministro de agricultura para que nos visite  y exponerle objetivamente nuestros logros; seguiremos esperándole;  nuestro equipo técnico está listo para colaborar con gobiernos nacionalistas que estén decididos de eliminar la desnutrición y la pobreza especialmente en la población serrana del Perú y los cinturones de las ciudades de la costa.

Tenemos que aspirar a exportar   en masa de nuestras papas nativas; creando cuencas y sub cuencas productores de papas nativas, otorgándole mayor valor agregado in situ; diversificando su uso; aprovechar los tratados de libre comercio con China, la Unión Europea, USA y otros países, allí están los mercados para nuestra producción. Si solamente con las 243 variedades nativas de Ancash investigadas y utilizando sus cualidades podemos vencer el hambre y la pobreza en el Perú; ya podemos imaginarnos, los grandes beneficios que podemos alcanzar cuando utilicemos por lo menos la mitad de  las 4,000 variedades que tenemos. Somos pobres sestamos sentados en un banco de oro, como dijo el gran Antonio Raimondi;  nuestros gobernantes optan por los facilismos; pero no emprenden  tareas de largo alcance que permitan cambiar el rostro de la pobreza económica; seguimos siendo  un país eminentemente extractivo, nuestros gobernantes no saben y no quieren mejorar las condiciones de vida de nuestra población. Veremos que hace PPK con la agricultura peruana.

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NECESITAMOS CON URGENCIA OBRAS DE IRRIGACIÓN

Desde la ápoca del SCIPA en la década de 1950, no hemos cambiado de modelo  agroeconómico, seguimos ejecutando, sobre todo en la sierra  proyectos teóricos endebles, en los que se ponderan el uso de maquinaria agrícola, insumos  y reproductores de calidad, buscando altos niveles de producción y productividad, de una agricultura de subsistencia, basada en la presencia de lluvias, como si el Perú estuviese en la época sedentaria. Ningún modelo agroforestal podrá mejorar el nivel tecnológico de la agricultura serrana, si no tiene una base de una infraestructura agraria sólida, basad en la disponibilidad permanente de agua de riego. 

Recuerdo aún la sobreproducción de papa en 1980, por la cual más de 30,000TM., no tuvieron mercado, razón por la cual muchas SAIS de la costa y sierra  irremediablemente fracasaron. No es posible exigir mayor producción y productividad en la sierra, por cuanto en la etapa de comercialización, los productos no tienen precios unitarios que permitan ganancias razonables para los agricultores; falla siempre la planificación hecha en los escritorios de los funcionarios de Lima.

En la sierra la agricultura no podrá desarrollarse sostenidamente, mientras no haya  entre otros; agua de riego permanente, almacenes, buenas carreteras; en esta zona natural hay alrededor de un millón de hectáreas que pueden entrar de inmediato a una alta producción, sin esperar desalinizar ni incorporar materia orgánica a la capa arable, tal como se tiene que hacer en las irrigaciones de la costa; la gran diversidad de microclimas que existe desde las cotas 2000 a 400msnm, permite una explotación intensiva de tierras con miras no solo a satisfacer la demanda interna de alimentos, sino  para colocar las cosechas en mercados internacionales, con  grandes ventajas económicas que ello posibilita; pero esta etapa solo será posible cuando los suelos de vocación agrícola de la sierra, de buena fertilidad natural, cuenten con agua de riego permanente; porque los factores climáticos, sanitarios y otros  que inciden en los cultivos pueden manejarse exitosamente técnicamente; pero para emprender una agricultura intensiva de exportación, lo  primero que tenemos que disponer es el agua de riego, los demás factores como reitero son solucionables.

En Ancash poseemos agua suficiente para irrigar más del doble del potencial agropecuario de 500,000Has. que poseemos, pero falta agua, tenemos que ejecutar obras de infraestructura de riego de todo tamaño y luego aplicar modernos sistemas de riego tecnificado; de esta manera en un mediano plazo podemos producir cientos de miles de toneladas de cosechas y crianzas de alta calidad para exportación. Por lo pronto el suscrito posee dos proyecto de irrigación viables para Ancash y dotar de agua de riego permanente  a 66,000.00 Has.; son proyectos de rápida ejecución; le invitamos al Sr. Ministro de Agricultura para exponerle o que nos cite a su despacho.

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LA IMPORTANCIA DEL RIEGO TECNIFICADO

El riego es la aplicación de agua a la zona radicular de una planta; en agricultura es una labor cultural de suma importancia en el crecimiento, desarrollo y producción de un cultivo; esta práctica está íntimamente relacionada a las características endógenas y exógenas que intervienen durante el período vegetativo de plantas cultivadas, que un agrónomo y agricultor profesional tienen que saber y practicar en sus campañas agrícolas.

A través de la aplicación del riego, se humedece la zona radicular, lo cual permite la solubilidad de los nutrientes ubicados al alcance de los pelos absorbentes de las raíces, que lo absorben en estado iónico a través de los tubos conductores, trasbocándolo a los diferentes órganos.  

Desde los inicios de la agricultura, el hombre fue descubriendo la importancia del riego oportuno en cantidad y calidad; al principio el sistema de riego fue la de “Gravedad-Inundación”, que en la sierra del Perú lo siguen utilizando, a pesar de su baja Eficiencia de Riego (ER). En la actualidad existen varios sistemas de riego tecnificado con alta ER, siendo el de Goteo que alcanza hasta el 98% de ER, estas tecnologías utilizan países desarrollados como Israel cuya agricultura es la más avanzada de nuestro planeta.  

Existen otros sistemas de mayor ER como la hidroponía y la aeroponía; estas dos modalidades más que sistemas son técnicas de manejo en las que el ahorro del agua disponible es alto con respecto a los demás, posibilitando la presencia de una permanente humedad en la radicular. La importancia del riego tecnificado en la agricultura moderna es indiscutible, porque permite mantener una permanente humedad la zona radicular, y la planta se nutre sin cesar de los elementos nutritivos que necesita, para alcanzar su óptimo desarrollo y producción¸ similar a los pollos de engorde que se alimentan las 24 horas del día y los resultados económicos son altos.  

No podemos pedir que nuestros agricultores de la sierra logren mayor productividad y producción de sus tierras de cultivos, si no saben la importancia del manejo Planta-suelo-agua; tecnología en la que estamos en pañales, salvo la costa que todos los gobiernos de turno le dan prioridad de atención.

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LA IMPORTANCIA DEL TAMAÑO DEL TUBÉRCULO COSECHADO EN EL CULTIVO DE LA PAPA

El tamaño de un tubérculo está en función al uso que se le destina, y es inherente a la variedad cultivada; hay variedades con tendencia de producir tubérculos grandes mayores a 100 gramos o más, y otras que producen tubérculos medianos y pequeños como las variedades del grupo chaucha, pero son de alta calidad.

En California el agricultor papero R. B. Bank, en una de sus campañas agrícolas cosechó un tubérculo de extraordinario tamaño en una variedad mejorada que cultivan los californianos; fue exhibida en periódicos y revistas como un gran hallazgo, pero de esa promoción no pasó. Los tubérculos grandes tienen el inconveniente de tener el defecto del “corazón vacío”, que se manifiesta por un vacío grande en la pulpa, indeseable para el consumo en fresco o procesado, esta característica se ve a menudo en la variedad Tricahues, que fue la campeona nacional en rendimiento en la década de 1960, ahora no existe en el mercado. 

En 1976 en un proyecto productivo en la localidad de “La Remonta” en Caraz, logramos producir gran cantidad de tubérculos compactos mayores de un kilo de la variedad “Yungay”, algunos ejemplares de mças de dos kilos lo mostramos a la alta dirección de ORDEZA, nuestro record fueron los tubérculos de 2.800Kgs. c/u., sin defectos. En la actualidad los tubérculos grandes y compactos de variedades mejoradas se utilizan para frituras en las pollerías, pero éstas tienen que poseer poco ojos o yemas superficiales para mondarlos fácilmente.

En cuanto a tubérculos pequeños de menos de 40grs, son utilizados para papa seca o puré bocaditos. Es preferible comprar adquirir tubérculos chicos que grandes, porque generalmente, en las cosechas hay un porcentaje mayor de tubérculos pequeños.  

¿ES POSIBLE PRODUCIR TUBÉRCULOS DE UN TAMAÑO DETERMINADO?

Técnicamente es posible producir tubérculos de un tamaño definido y a pedido, es cuestión de manejo agronómico relacionado a la densidad de siembra.

En una Hectárea, con un distanciamiento de 1.00 x 0.30 entre surcos y semillas hay 33,333 plantas, lo cual está en función al tamaño de los estolones y del área foliar, que agricultor deberá saber manejar la variedad que cultiva.

Créditos Imagen: www.panoramio.com

LA DESGLACIACIÓN ACELERADA Y LA BIODIVERSIDAD DE PLANTAS ALIMENTICIAS DEL PERÚ

Según el último informe del Instituto Nacional de Investigación en Glaciares y Ecosistemas de Montaña INAIGEM, las desglaciaciones se están acelerando en forma alarmante en nuestros nevados de la cordillera blanca; habiéndose verificado un rápido retroceso de las capas de glaciares; aún cuando no se observa el efecto negativo de este fenómeno sobre el ecosistema adyacente a los nevados; podemos asegurar que en los próximos años se registrarán alteraciones muy  significativas del retroceso de las capas glaciares en nuestra cordillera blanca, que abarca todo el territorio nacional y se verificará el cambio en la fisiología normal de algunas plantas superiores e inferiores.

A fin de detectar el efecto del cambio climático originado por las desglaciaciones, el INAIGEM  y el representante de la ONGD SHUNTUR Ing. Mariano G. Flores Guerrero, han suscrito un Convenio de Cooperación Técnica en Investigación; por el que  se determinará el grado de influencia de las desglaciaciones en la presencia de factores abióticos que afectan el normal crecimiento, desarrollo y producción de papas nativas de Ancash, durante su período vegetativo que fluctúa entre 4 a 6 meses calendario; con dicho fin se ha instalado el Campo de Mantenimiento del Material Genético del Banco de Germoplasma de Papas Nativas de Ancash, en las tierras de la comunidad campesina de Catac, ubicada en Pachacoto-Catac-Recuay; la dirección técnica del proyecto estará a cargo profesional mencionado como autor del Banco.

Los reportes técnicos se realizarán permanentemente en el campo, cuyos indicadores serán procesados y evaluados, para proceder a su debida interpretación; los resultados serán utilizados para formular los futuros planes de cultivos y riego de plantas alimenticias, principalmente de aquellas cuyo hábitat se halla entre las cotas de 3,000-4,000msnm.  

Créditos imagen: www.ayudaenaccion.org

LAS PAPAS NATIVAS Y LA ALIMENTACIÓN MUNDIAL

Si no hubiesen existido las papas peruanas; ¿Que producto lo hubiera reemplazado para alimentar a 1/5 de la población mundial actual?; la papa es el cuarto alimento más importante del mundo después del arroz, trigo y el maíz; en la actualidad más de mil millones de seres humanos en nuestro planeta consumen papa diariamente, una producción anual de 320’000,000.00Tn., cultivadas en 18’000,000.00Has. La papa es el invalorable regalo y contribución gratuita del Perú a la alimentación mundial, cuyo uso se ha diversificado en miles de subproductos, su uso en la medicina y la industria aún es incipiente, pero de grandes posibilidades positivas para el bienestar de la humanidad de todas las latitudes.   

El Centro Internacional de la Papa (CIP) con sede en Lima, ha identificado alrededor de 4,000 variedades nativas cultivadas, que hace ocho mil años fueron domesticadas, las que han dado origen a muchos miles de variedades mejoradas creadas en los centros de investigación, en los países poseedores de Bancos Genéticos, con muestras llevadas desde su centro de origen primario de todo el territorio peruano, por varias expediciones técnicas venidas de todos los continentes.

Desde muchos milenios y hasta hoy, la papa ha sido el pan de los andes, que alimentó a muchas civilizaciones que habitaron el Perú y dejaron huellas de su desarrollo y grandeza.

Muchos países de Asia, Europa y América cultivan y se alimentan con este maravilloso tubérculo, siendo la China el primer productor mundial, seguido de Rusia; en este contexto Polonia basa un porcentaje significativo de su PBI agrícola en la producción de la papa, y Holanda ostenta en mejor promedio mundial de rendimiento unitario; aunque en Ancash ya lo hemos superado largamente; Francia, desde la era Luisiana empezó a cultivar papa, ahora posee un menú alimenticio de cerca de 600 potajes preparados en base a la papa, en el mercado hay fideos, arroz y otros subproductos de papa de importancia nutricional.  

En Ancash, una región peruana papera por excelencia, un grupo de agrónomos especialistas en papas nativas, venimos investigando hace 28 años las características y bondades de variedades nativas ancashinas, habiendo logrado extraordinarios resultados aplicables en la alimentación mundial, medicina y la industria; nuestro Proyecto “Banco de Germoplasma de Papas Nativas de Ancash, probablemente es uno de los de mayor importancia nacional sin antecedentes, dirigido a rescatar los grandes secretos que guardan nuestras papas en su constitución genética, para plasmar los resultados en beneficio de la comunidad mundial.  A través de estas líneas hacemos extensiva nuestra invitación a instituciones científicas, colegas investigadores, empresas y agricultores paperos, a visitar nuestros campos de mantenimiento del material genético, que en esta campaña agrícola 2016-2017, en convenio con el Instituto Nacional de Investigación en Glaciares y Ecosistemas de  Montaña, hemos instalado en el predio Pachacoto de la C.C. de Cátac-Recuay, y estaremos gustosos de recibirlos e  intercambiar experiencias y ofrecerles nuestros avances.

Créditos imagen: www.2000agro.com.mx